Un Concours qui Eveille l’Artisanat du Chocolat en Côte d’Ivoire

Le concours ACE, une initiative du chocolatier ivoirien Alain Kablan Porquet, avait pour but de promouvoir la qualité, l’innovation et le professionnalisme dans la transformation du cacao ivoirien. Trois catégories de chocolat ont été évaluées par un jury international composé de chocolatiers renommés, tels qu’Albertus Eskes (Brésil), Kristen Hard (États-Unis), et Tanya Maldonado (Équateur).

Les distinctions ont été attribuées comme suit :

• Catégorie 1 : Criollo de Fromager, récompensé pour son travail sur les fèves de cacao intégrales, pulpe incluse.
• Catégorie 2 : Camaye Coop-CA (YECAO SARL) pour la tablette 100% issue de fèves non fermentées.
• Catégorie 3 : Mon Choco, pour les tablettes de chocolat 70% issues de fèves fermentées, et Les Amazones dans la catégorie spéciale chocolat noir.

Alain Kablan Porquet a souligné la volonté de « faire du chocolat ivoirien une référence mondiale » en commençant par des normes de qualité rigoureuses. « La Côte d’Ivoire est le premier producteur mondial de cacao, mais il est temps de devenir un leader dans le chocolat fini. Cela nécessite un savoir-faire, une valorisation de la filière et une volonté d’innover », a-t-il affirmé.

Vers une Transformation Industrielle et Artisanale du Cacao

La Côte d'Ivoire ambitionne de ne plus se contenter d'exporter des fèves de cacao brutes. En effet, avec plus de 40% de la production mondiale de cacao, le pays ne capture actuellement que 3% des revenus de la filière mondiale. Une nouvelle usine de transformation intégrant un centre de formation aux métiers du cacao sera inaugurée prochainement à Yopougon PK 24.

Selon Thierry Dia, assistant en relations publiques au Conseil Café-Cacao, « cette usine est pratiquement achevée et formera les jeunes aux techniques de transformation et à l’artisanat du chocolat ».

Ce centre a pour mission de préparer la Côte d'Ivoire à une révolution du secteur : faire passer les producteurs locaux de la culture des fèves à la production de chocolat artisanal et industriel, compétitif à l’échelle mondiale.

L’Innovation du Cacao Non Fermenté : Une Nouvelle Voie pour l’Industrie Ivoirienne

Parallèlement, l’Association des Petites et Moyennes Entreprises de Transformation de Cacao de Côte d’Ivoire (APMETCCI) a organisé un concours axé sur la transformation du cacao non fermenté. Cette initiative vise à valoriser une nouvelle approche en mettant en avant les qualités uniques de la fève non fermentée. Selon le président de l’APMETCCI, cette technique révèle des arômes particuliers, parfois inattendus, et pourrait redéfinir l’identité gustative du cacao ivoirien à l’international.

« La fermentation n’est plus une étape incontournable », a-t-il affirmé, en expliquant que ce processus s’inspire de techniques découvertes au Brésil et adaptées au climat ivoirien. Cette innovation pourrait donner un nouvel élan à l’industrie, ouvrant la voie à une gamme de chocolats aux saveurs distinctives et propres aux terroirs ivoiriens.

Le Soutien International pour Promouvoir le Chocolat Ivoirien

L'événement a reçu le soutien de personnalités de renom, dont l'ambassadeur de l’Union Européenne en Côte d’Ivoire, qui a salué l'initiative en rappelant l’importance pour le pays de progresser dans la transformation locale de son cacao. « Le monde entier connaît les fèves ivoiriennes. Maintenant, il est temps que le chocolat ivoirien, fini et de qualité, conquière les marchés internationaux », a-t-il déclaré.

De plus, des ateliers pratiques animés par les experts internationaux ont permis aux artisans ivoiriens de découvrir des techniques de production et de transformation avancées. Ces échanges visent à aider les producteurs et chocolatiers locaux à répondre aux standards mondiaux et à faire évoluer leurs pratiques vers une production plus durable et plus compétitive.

Une Industrie en Pleine Mutation

En accueillant la World Chocolate Initiative 2024, la Côte d'Ivoire réaffirme sa volonté de devenir un acteur majeur de l'industrie du chocolat et de se démarquer par la qualité de ses produits. Les distinctions décernées lors de ce concours marquent une étape dans la reconnaissance du savoir-faire des artisans ivoiriens et laissent entrevoir un avenir où le chocolat ivoirien pourra rivaliser sur les plus grandes tables du monde.

En somme, la Côte d'Ivoire se positionne non seulement comme un acteur incontournable de la production de cacao, mais aussi comme un pionnier dans l'innovation et la transformation de ce produit emblématique. En unissant professionnalisme, expertise et passion, le pays aspire à révolutionner le marché mondial du chocolat et à offrir aux amateurs un produit d’une qualité inégalée.